У 1960-х для сцен обіду або вечері у фільмах любили використовувати макарони, особливо спагетті, тому що їх легко готувати і вони досить довго зберігали товарний вигляд на тарілці. Але кіно, як і багато інших речей, сильно еволюціонувало за останні роки, і з’явилася ціла індустрія гастрономічного закулісся, яка обслуговує знімальні майданчики. Крім шеф-кухарів, в ній працюють спеціальні фотографи і кулінарні стилісти.
adme.ru розповість вам 10 несподіваних фактів про страви, які ми бачили на великому екрані.
1. Їжу готують висококваліфіковані професіонали
Завдання кулінарних стилістів в кіно полягає не в тому, щоб просто приготувати їжу. Вони повинні зробити так, щоб в кадрі страви виглядали реалістично, були їстівними і могли витримати певні умови (тривалість зйомки, погоду, температуру і так далі). І звичайно, їжа повинна виглядати апетитно.
Тому кулінарним стилістам потрібна не тільки розширена програма курсу з приготування їжі, але також знання про харчування і сучасних методах приготування їжі, таких як молекулярна гастрономія. Ця наука вивчає, як змінюються інгредієнти під час готування.
2. Кожна страва вимагає попереднього дослідження
Стилісти повинні знати заздалегідь не тільки про те, що їм належить приготувати, але і про інші фактори, які можуть вплинути на зовнішній вигляд та інші характеристики страви. Наприклад, це може бути їжа для історичного фільму, фентезі або наукової фантастики. Або це традиційне блюдо якої-небудь кухні, яке має особливий спосіб приготування або подачі. Такі моменти необхідно враховувати.
” перед камерою все має значення, в тому числі і їжа — – каже кулінарний стиліст марта карденас. – ми повинні дивитися на речі як художник-постановник, вивчати картини, фотографії та старі кулінарні журнали, щоб черпати натхнення».
3. Необхідна велика кількість їжі
Для зйомок у кожної страви має бути кілька копій на випадок, якщо буде потрібно кілька дублів. «для сцени подяки мені потрібно від 8 до 24 індиків, тому що кожен раз, коли в кадрі розрізають індичку, вона повинна бути цілою», — говорить шеф-кухар кріс олівер, один з найвідоміших кулінарних стилістів в американському кіно і на телебаченні.
Крім того, є сцени, де актори їдять по-справжньому. Якщо актор з’їдає половину гамбургера і сцену доводиться повторювати, йому потрібен новий гамбургер. Для зйомок фільму» кухар на колесах ” треба було приготувати близько 800 кубинських сендвічів. «ви повинні поїсти, потім вам знову потрібно поїсти, а потім ви знову повинні їсти для кожного ракурсу і кожного кадру», — говорить режисер фільму джон фавро.
4. У кіно, на відміну від фотографії, для зйомок майже завжди готують справжню їжу
Підготовка страви для фотосесії сильно відрізняється від приготування їжі для кінозйомок. У першому випадку їжа може бути неїстівною, і ніхто цього не помітить. Але у фільмі, особливо якщо режисер хоче, щоб актори якось взаємодіяли з їжею для більшої правдоподібності, штучну їжу використовувати практично нереально.
У той же час завдяки технологічним досягненням, таким як об’єктиви з високою роздільною здатністю (hd), підробки в кадрі стало легко визначити. Так що всі творці кіно все частіше вибирають стовідсоткову автентичність всього, що потрапляє в об’єктив камери, включаючи продукти харчування.
5. Однак бувають випадки, коли використовують несправжні продукти
Іноді, коли не передбачається, що актори будуть їсти насправді, в декоративних цілях використовується бутафорська їжа. Наприклад, для зйомок сцени дня народження у фільмі “другий шанс” приготували фальшивий торт, так як є його не збиралися, але в останній момент режисер передумав.
” нам довелося пилкою розрізати торт з пінопласту, тому що жоден з моїх ножів не міг впоратися. Тоді ми вирішили покласти на нього справжні шари, щоб він виглядав правдоподібно. У підсумку ми змушені були послати людей шукати на ринках білі коржі, щоб в кадрі це виглядало так, ніби люди на задньому плані насправді їдять торт», — згадує стиліст мелісса максорлі.
6. Деякі страви в підсумку не потрапляють в кадр, але їх майже завжди хто-небудь з’їдає
© harry potter and the order of the phoenix / warner bros., © harry potter and the sorcerer’s stone / warner bros.
Їжа після зйомок рідко залишається. Зазвичай актори з’їдають її в своїх сценах, а знімальна група доїдає залишки. Незаймані продукти в хорошому стані прибирають в холодильник і зберігають для інших проектів, жертвують на благодійність або переробляють в інші страви, джеми та соуси.
7. Потрібно думати і про здоров’я акторів
Багато продуктів проводять на знімальному майданчику чимало часу, при цьому вони повинні не тільки апетитно виглядати в кожній сцені, але і зберігати свіжість. Іноді страви замінюють новими, а часом готують альтернативу з більш довгим терміном зберігання. Наприклад, риба і морепродукти псуються дуже швидко, і ними можна отруїтися.
У таких випадках кулінарні стилісти повинні шукати альтернативи, які не тільки виглядають як оригінал, але і не шкодять здоров’ю. “мені довелося зробити багато фальшивих устриць. Я роблю їх з заварного крему, який потім підфарбовую і надаю йому форму. Він відмінно вислизає з раковин”, – говорить кулінарний стиліст мелісса максорлі.
8. Нова їжа винаходиться і готується постійно, навіть якщо її ще не існує
© the grand budapest hotel / fox searchlight pictures, © star trek: the next generation / paramount television
Щоб підготувати святковий стіл 3000 року на якій-небудь планеті за межами чумацького шляху, потрібно багато фантазії і дослідницької роботи. Ймовірно, рослинність на цій планеті була б зовсім іншою. Для створення неіснуючих в реальності страв кулінарні стилісти використовують свою уяву по максимуму, але при цьому вони повинні виглядати правдоподібною для глядача. Так що стиліста необхідно подбати не тільки про зовнішній вигляд, але і про смак, текстуру і подачі страв.
” руки акторів можуть бути в рукавичках, причому не з гуми, а з фігурного силікону або латексу, і ці рукавички часто не схожі на людські руки. Тому при роботі потрібно враховувати, що актори не можуть використовувати руки в повній мірі. Вони беруть їжу цими рукавичками”, – говорить дженіс пун, яка є одним з найпопулярніших кулінарних стилістів на американському телебаченні.
9. Кулінарні стилісти використовують найрізноманітніший посуд і прилади
© depositphotos.com, © depositphotos.com, © depositphotos.com, © depositphotos.com
Якщо ви хочете знати, що потрібно кулінарному стиліста для роботи, уявіть весь посуд, яка є у вас на кухні, помножте на 10 і додайте сюди цілий арсенал спеціальних інструментів для різних завдань: пінцет, щітки, шприци, розпилювачі, пістолет для фламбування, заморожуючий спрей і багато іншого.
Часто місця зйомок знаходяться далеко від цивілізації або там, де кухонь немає в принципі. Тому у кулінарних стилістів є свої пересувні кухні, які представляють собою сучасні і складні будинки-фургони, обладнані всім необхідним для приготування страв в будь-якій точці планети.
10. Прописані в сценарії страви потрібно адаптувати до персональної дієти того чи іншого актора
Перед тим як бригада кухарів почне готувати їжу для фільму, вони повинні дізнатися про дієту кожного актора. Актори можуть страждати харчовою алергією або тимчасово дотримуватися дієти, необхідної для ролі. Крім того, в голлівуді багато дотримуються особливих принципів харчування.
Шеф-кухар кріс олівер згадує, що якось раз в одній зі сцен акторові-вегану потрібно було з’їсти яєчню, але, оскільки він був веганом, він не хотів цього робити. Кухарям довелося готувати блюдо, яке виглядало як абсолютно звичайна яєчня, але підходило для веганів: “як зробити веганське яйце? я б відповів так: молекулярна гастрономія. Я навіть не можу пояснити вам, як саме, але я можу це зробити. Це були манго і тофу. Якщо ви побачите ту сцену, ви не помітите різниці”.
