Výzkumníci vyvinuli standardizovaný slovník pro popis konopných a konopných aromat, což je významný krok ke zlepšení hodnocení kvality v rychle se rozvíjejícím odvětví. Tento krok má za cíl odklonit se od jednoduchých úsudků založených na potenci a poskytnout spotřebitelům, maloobchodníkům a výrobcům společné chápání smyslových kvalit.
Potřeba společného jazyka
Konopný průmysl příliš dlouho spoléhal na koncentraci THC jako na primární ukazatel kvality. Tento přístup však přehlíží kritickou roli chuti ve vnímání spotřebitelů a může dokonce přispívat k negativním zdravotním účinkům spojeným s produkty s vysokou účinností. Jak vysvětluje Tom Shellhammer, profesor potravinářské vědy na Oregonské státní univerzitě: „Tento výzkum pokládá základ pro společnou slovní zásobu, která bude přínosem pro spotřebitele, maloobchodníky a výrobce.“
Historické zaměření tohoto odvětví na THC odráží minulé postupy v jiných odvětvích, jako je poprohibiční fortifikace vín alkoholem nebo rané IPA s vysokým obsahem alkoholu. Jak tato odvětví dozrávala, původ chuti a přísad se stal ústředním bodem hodnocení kvality a nyní je konopí připraveno k podobnému posunu.
Jak byla studie provedena
Studie se účastnila skupina 24 senzorických hodnotitelů (ve věku 21 až 70 let, se stejným poměrem pohlaví) se zkušenostmi s analýzou potravin a nápojů. Účastníci hodnotili aromatické profily konopí (THC ≤ 0,3 %) a konopí za kontrolovaných podmínek. Hodnocení konopí bylo provedeno v licencované výdejně, aby byla zajištěna zákonnost.
Výzkumníci vycházeli ze stávajících dat shromážděných ze soutěží Portland Cultivation Classic v letech 2018 až 2020 a vylepšili slovník 25 popisných výrazů o příchutích. Studie se záměrně zaměřila na aroma surového rostlinného materiálu s vyloučením účinků kouření nebo vapingu.
Klíčová zjištění: Překrývající se profily, samostatné kategorie
Studie zjistila významné překrývání senzorických profilů mezi konopím a konopím, ačkoli vzorky konopí byly častěji popisovány jako skunky, zatuchlé nebo živočišné, zatímco konopí inklinovalo k citrusovým, ovocným nebo bonbónovým aromatům.
Objevily se čtyři různé aromatické profily:
- Ovoce, bobule, bonbóny: spojené převážně s konopím.
- Citrusy a chemikálie: Běžné také u konopí.
- Sýr a zvratky/fekál: méně častý, ale znatelný profil.
- Podivný, zemitý, zatuchlý, slaměný, palivový, černý čaj, dřevitý a ořechový/toastový: nejčastěji spojovaný s konopím.
Vědci také zjistili, že ani terpeny, ani těkavé sloučeniny síry spolehlivě nepředpovídají smyslové vnímání. To zpochybňuje obecný předpoklad průmyslu, že specifická aromata přímo souvisí se specifickými profily terpenů.
Důsledky pro vyspělé odvětví
Vzhledem k tomu, že konopný průmysl přechází do právního rámce, je zapotřebí odlišnější přístup k hodnocení kvality. Zaměření na chuť poskytuje spotřebitelům nástroje nad rámec obsahu THC a terpenů. Shellhammer uzavírá: „Tato práce k tomu začíná pokládat základy.“
Vypracování standardizovaného jazyka vůně nejen zlepší spotřebitelskou zkušenost, ale také usnadní informovanější předpisy a opatření kontroly kvality. Přesunutím svého zaměření na senzorické zážitky se konopný průmysl může sladit se zavedenými postupy v jiných vyspělých odvětvích tím, že upřednostňuje původ chuti a přísad spolu s potencí.
