Исследователи разработали стандартизированный словарь для описания ароматов каннабиса и конопли, что является значительным шагом на пути к улучшению оценки качества в быстро развивающейся отрасли. Этот шаг направлен на отход от простых суждений, основанных на потенции, и предоставление потребителям, розничным продавцам и производителям общего понимания сенсорных качеств.
Необходимость общего языка
Слишком долго каннабис-индустрия в значительной степени полагалась на концентрацию ТГК в качестве основного показателя качества. Однако этот подход упускает из виду решающую роль аромата в восприятии потребителями и даже может способствовать негативным последствиям для здоровья, связанным с продуктами с высокой потенцией. Как объясняет Том Шеллхаммер, профессор пищевой науки Университета штата Орегон, «Это исследование закладывает основу для общего словаря, который принесет пользу потребителям, розничным продавцам и производителям».
Исторический фокус отрасли на ТГК отражает прошлые практики в других секторах, такие как обогащение вин алкоголем после отмены сухого закона или ранние высокоалкогольные IPA. По мере созревания этих отраслей аромат и происхождение ингредиентов становились центральными в оценке качества, и теперь каннабис готов к аналогическому сдвигу.
Как проводилось исследование
В исследовании участвовала группа из 24 сенсорных оценщиков (в возрасте от 21 до 70 лет, с равным соотношением полов) с опытом анализа продуктов питания и напитков. Участники оценивали ароматические профили как конопли (ТГК ≤ 0,3%), так и каннабиса в контролируемых условиях. Оценка каннабиса проводилась в лицензированном диспансере для обеспечения соблюдения законности.
Исследователи опирались на существующие данные, полученные в результате конкурсов каннабиса Portland Cultivation Classic в период с 2018 по 2020 год, уточнив лексикон из 25 описательных терминов аромата. В исследовании намеренно сосредоточились на аромате сырого растительного материала, исключив эффекты курения или вейпинга.
Ключевые выводы: перекрывающиеся профили, отдельные категории
Исследование выявило значительное перекрытие сенсорных профилей между коноплей и каннабисом, хотя образцы каннабиса чаще описывались как скунсовые, затхлые или анималистичные, в то время как конопля тяготела к цитрусовым, фруктовым или конфетным ароматам.
Выделились четыре отдельных ароматических профиля:
- Фрукты, ягоды, конфеты: преимущественно связаны с коноплей.
- Цитрусовые и химические: также распространены в конопле.
- Сырные и рвотные/фекальные: менее распространенный, но заметный профиль.
- Странные, земляные, затхлые, соломенные, топливные, черный чай, древесные и ореховые/поджаренные: чаще всего связаны с каннабисом.
Исследователи также обнаружили, что ни терпены, ни летучие сернистые соединения не надежно предсказывают сенсорное восприятие. Это бросает вызов общепринятому в отрасли предположению о том, что конкретные ароматы напрямую связаны с конкретными профилями терпенов.
Последствия для зрелой отрасли
По мере перехода каннабис-индустрии к правовым рамкам необходим более тонкий подход к оценке качества. Сосредоточение внимания на аромате предоставляет потребителям инструменты, выходящие за рамки ТГК и содержания терпенов. Шеллхаммер заключает: «Эта работа начинает закладывать основу для этого».
Разработка стандартизированного языка ароматов не только улучшит потребительский опыт, но и облегчит более обоснованные правила и меры контроля качества. Перенеся акцент на сенсорное восприятие, каннабис-индустрия может согласовать себя с устоявшимися практиками в других зрелых секторах, уделяя приоритетное внимание аромату и происхождению ингредиентов наряду с потенцией.
