Дослідники розробили стандартизований словник для опису ароматів канабісу та конопель, що стало значним кроком до покращення оцінки якості в галузі, що швидко розвивається. Цей крок має на меті відійти від простих суджень, заснованих на потенції, і забезпечити споживачів, роздрібних торговців і виробників загальним розумінням сенсорних якостей.
Потреба спільної мови
Занадто довго промисловість канабісу покладалася на концентрацію ТГК як на основний показник якості. Однак цей підхід не враховує критичну роль смаку в сприйнятті споживачів і може навіть сприяти негативним наслідкам для здоров’я, пов’язаним із продуктами високої ефективності. Як пояснює Том Шеллхаммер, професор харчових наук з Університету штату Орегон: «Це дослідження закладає основу для спільного словника, який принесе користь споживачам, роздрібним торговцям і виробникам».
Історична зосередженість галузі на ТГК відображає минулу практику в інших секторах, наприклад, збагачення вин алкоголем після заборони або перші IPA з високим вмістом алкоголю. У міру розвитку цих галузей смак і походження інгредієнтів стали ключовими для оцінки якості, і тепер канабіс готовий до подібних змін.
Як проводилося дослідження
У дослідженні брала участь група з 24 сенсорних оцінювачів (віком від 21 до 70 років, однакове співвідношення статей) з досвідом аналізу їжі та напоїв. Учасники оцінювали профілі аромату як коноплі (THC ≤ 0,3%), так і канабісу в контрольованих умовах. Оцінка канабісу була проведена в ліцензованому диспансері для забезпечення законності.
Дослідники спиралися на наявні дані, зібрані під час змагань Portland Cultivation Classic з канабісу між 2018 і 2020 роками, удосконаливши лексикон із 25 описових смакових термінів. Дослідження навмисно зосереджувалося на ароматі сирого рослинного матеріалу, виключаючи вплив куріння або вейпінгу.
Ключові висновки: профілі, що збігаються, окремі категорії
Дослідження виявило значне збігання в сенсорних профілях між коноплею та каннабісом, хоча зразки конопель частіше описувалися як скунсові, затхлі або схожі на тварини, тоді як коноплі мали тенденцію до цитрусових, фруктових або цукеркових ароматів.
Виникло чотири чітких профілі аромату:
- Фрукти, ягоди, цукерки: переважно пов’язані з каннабісом.
- Цитрусові та хімічні речовини: також поширені в коноплі.
- Сир і блювота/фекалії: менш поширений, але помітний профіль.
- Дивний, землистий, затхлий, солом’яний, паливний, чорний чай, деревний і горіховий/підсмажений: найчастіше асоціюється з каннабісом.
Дослідники також виявили, що ні терпени, ні летючі сполуки сірки не можуть надійно передбачити сенсорне сприйняття. Це ставить під сумнів загальне припущення промисловості про те, що специфічні аромати безпосередньо пов’язані з конкретними терпеновими профілями.
Наслідки для зрілої галузі
Оскільки індустрія канабісу переходить у правові рамки, потрібен більш тонкий підхід до оцінки якості. Зосередження на смаку дає споживачам інструменти, крім вмісту ТГК і терпену. Шеллхаммер робить висновок: «Ця робота починає закладати основу для цього».
Розробка стандартизованої мови ароматів не тільки покращить споживчий досвід, але й сприятиме більш обґрунтованим нормам і заходам контролю якості. Зміщуючи свою увагу на сенсорний досвід, індустрія канабісу може узгодити себе з усталеною практикою в інших зрілих секторах, віддаючи перевагу смаку та походженням інгредієнтів разом із дією.
