No se trata sólo de peso. Se trata de lo que sucede en lo profundo de tu cuádriceps.
Los científicos han descubierto que comer muchos alimentos ultraprocesados (UPF) hace que se acumule grasa dentro de los músculos del muslo. Esto sucede incluso si quema las calorías o controla su consumo total de grasas. ¿El resultado? Un mayor riesgo de osteoaritis de rodilla.
Los hallazgos aparecieron en Radiology, publicado por la Sociedad Radiológica de América del Norte.
Por qué sucede
Los UPF están diseñados para mantenerse frescos. Son baratos. Satisfacen todos los antojos dulces con una combinación de azúcar, sal y grasa. A tu cerebro le encanta. Comer en exceso es algo natural.
Piense en perritos calientes. Barras de caramelo. Pizza congelada. Ese cereal en caja.
Zehra Akkaya M.D. de UCSF lo ve como parte de un cambio mayor. “Durante las últimas décadas… el uso de ingredientes naturales en nuestra dieta ha disminuido constantemente”, dice. Hemos cambiado la comida real por artículos preparados químicamente alterados y con sabores artificiales.
Las tasas de obesidad están aumentando. La artritis de rodilla ha aumentado. La comida real ha bajado.
El escaneo no miente
El equipo examinó a 615 personas de la Iniciativa de Osteoartritis. Estos participantes no tenían artritis al principio. La mitad eran mujeres y la otra mitad hombres, con una edad promedio de 60 años. Su IMC promedio era de 27: técnicamente sobrepeso.
Aquí está el truco: el 41% de lo que comieron el año pasado fue ultraprocesado.
Usaron resonancias magnéticas. Exploraciones estándar sin contraste. No se necesita gadolinio costoso.
Las imágenes mostraban degeneración grasa en los muslos. Las vetas de grasa reemplazaron las fibras musculares.
“Grasa intramuscular… independientemente de la ingesta total de calorías”.
Esa última parte importa. Podrías estar realizando tus macros y aún así pudrir tu tejido muscular de adentro hacia afuera.
Un problema complicado
¿Tu dieta está arruinando tus articulaciones? Tal vez.
El Dr. Akkaya señala que la OA de rodilla tiene un costo global enorme. Uno de los mayores gastos sanitarios que no es el cáncer. Y sí, la obesidad lo impulsa.
Pero perder peso no se trata sólo de consumir menos calorías.
“Hacemos hincapié en que la calidad de la dieta merece una mayor atención”, señaló.
La mayoría de los médicos le recomiendan comer menos y moverse más. Este estudio dice mira lo que estás comiendo. No sólo cuánto.
Entonces, ¿qué hacemos?
Reducir.
Reducir los UPF podría ayudar a mantener intacta la calidad de los músculos. Eso podría aliviar la carga sobre las rodillas envejecidas.
Es la primera vez que los datos de resonancia magnética vinculan las UPF específicamente con la composición de los músculos del muslo. El enlace es nuevo. Los datos son sólidos.
Sabemos que estos alimentos son malos para el corazón y la cintura. Ahora sabemos que son malos para la carne de nuestros huesos.
¿Todavía comes ese sándwich para almorzar del mes pasado?
